素食洋蔥替代方案有哪些？素食雞蛋替代品為何？輕鬆使用替代食材，打造出葷食感！

一道完美的料理，少不了色香味俱全，但你是否疑惑，五辛不可食用的話如何「香」？一直以來這種五辛皆是料理常見的提味要素之一，然而就素食者而言，少了五辛就像少了個味，許多人想知道，洋蔥到底如何替代？

洋蔥一直以來是料理精隨所在，不管是生洋蔥、炒洋蔥、日式丼飯...等，皆能看到它的蹤影，那你知道嗎？現在你可以透過一些食材來模擬洋蔥的口感甚至是甜味。

就讓搗蛋菇帶你來一同了解這些能夠替代洋蔥的料理食材吧！

認識素食料理中的調味挑戰

還記得Uncle Roger的蛋炒飯嗎？第一步絕對是從蒜頭爆香開始，許多人也會選擇洋蔥來爆香，因為洋蔥富有甜味，但是這種爆香在素食料理中，是會直接讓你踩到五辛禁忌的。

洋蔥在傳統料理中的角色與限制

洋蔥一直以來被視為基礎調味之一，這是因為其獨特的香氣以及嗆辣，能夠在料理中良好地做出提味效果。而在素食料理中則不能使用這項辛香料，這使得許多想要嘗試料理都會被限制住，讓你無法創作出所有你喜愛的美食，像是日式丼飯，你能想像沒有洋蔥或是蛋黃嗎？

全素者面臨的特定禁忌與替代需求

不能品嘗洋蔥分為兩類人，一種是選擇全素的素食主義者，他們因為飲食限制而不能食用洋蔥等五辛類，這使得前面提及的常見提味料理皆無法重現；而另一種是單純的洋蔥過敏者，若你是洋蔥過敏者，需要找出其餘食物性的替代方案，像是紅蔥頭就是常見的洋蔥替代方案，但由於紅蔥頭也是屬於五辛因此紅蔥頭不能作為全素者替代方案。

過往常見五辛除了是提香來源也被做為去腥要素之一，但如果不吃肉類為何不食用五辛呢？除了宗教限制以外，這是因為若長期沒有食用肉類脂肪，會使在食用較為刺激的五辛產品會產生不適感，這也是不建議素食者品嘗五辛的原因之一，因此尋找替代方案食材對於現今素食者成為了一大難題。

素食洋蔥替代解法：大白菜與芹菜的應用

廚房蔬菜百百種，但你是否想過藉由甜味與切成類似的樣子來模擬洋蔥口感？大白菜以及芹菜就是兩個常見用來替代洋蔥的食材之一，你可以透過特殊處理來模擬洋蔥的甜味與香氣，達到類似洋蔥的感覺。

風味特性與選擇技巧

在市場或是超市挑選大白菜時，你可以選擇其葉片較為緊實的品種，吃起來更有洋蔥的脆感，或是可以選擇菜梗更透亮的大白菜，使其料理過後看起來更像洋蔥或是也可以選擇山東大白菜來料理。這些白菜料理在你快速拌炒過後能夠自然的釋放甘甜，並且你可以使用鹽巴來醃製，在軟化纖維的同時提升爽脆的感覺，使其吃起來真的很像洋蔥。

芹菜雖然外觀上以及味道上與洋蔥有所差異，但其本身的香甜也能夠用來提升料理的甜度，而且脆脆的感覺也吃起來很像洋蔥。你需要將嫩葉以及莖部切除後，使用冷油低溫煸炒的方式就能良好的保存其獨特風味，吃起來就會有洋蔥的感覺。

甜味蔬菜的加乘效應

除了上述兩種蔬菜以外，你也能藉由一些常見蔬菜料理帶出自然甜味，像是胡蘿蔔或是白蘿蔔在燉煮的時候皆會釋放出天然糖分，帶來類似於洋蔥焦糖化的效果。

實際料理時你可以加上許多清香料理像是九層塔、香菜或菇類...等，這些蔬菜類的鮮甜能夠用來提升料理的風味，這種複數香味組合皆能夠在模擬出類似的爆香風味，除此之外刀工也很重要，切成洋蔥絲或洋蔥切片更能夠讓你大腦與過往洋蔥的風味做結合，讓你真的有吃到洋蔥的錯覺！

素食雞蛋替代品的創意攻略

除了洋蔥以外，常見困擾包含雞蛋的替代食材，雞蛋一直是眾多料理不可或缺要素之一，不管是蛋炒飯要加蛋、蛋糕要加蛋、吃泡麵要加蛋...等，從料理到甜點皆能看到它的身影，半熟的口感更是提升風味的要素之一，那你知道現在你能透過更多方式來模擬它的口感嗎？

秋葵與千張模擬雞蛋口感的實用技巧

秋葵是富有營養的蔬菜之一，許多人不喜歡它那黏黏的口感，但如果你把它應用在模擬半熟蛋的黏滑流動感，再搭配上千張豆皮薄片，可以偽造出類似半熟蛋的感覺，你可以將其拌入飯裡做成丼飯，你會發現吃起來真的非常像半熟蛋。

以下是兩樣食材特性以及模擬料理表格整理：

山藥磨泥與鷹嘴豆湯汁的應用方案

除了半熟蛋以外，你還可以透過山藥泥以及鷹嘴豆的湯汁這兩樣特殊料理來模擬出蛋料理的感覺。

山藥泥：打造模擬蛋白與炒蛋：

如果你將山藥磨成泥，可以因為其天然黏質多醣的特性，模擬出蛋白的質地，提供像是真實蛋料理的感覺。若你想製作偽炒蛋你也可以額外加入少許薑黃粉來調色，使其富有口感同時，讓它看起來更像炒蛋一般的誘人。

鷹嘴豆湯汁：素食蛋白霜與乳化劑：

鷹嘴豆是一個常被提及的常見素食料理，因為其富含有植物性蛋白質，並且你可以將其煮熟後留下的湯汁並冷卻，你會發現它的質地相當接近蛋白霜，這也是時常被做為素食烘焙或是料理的常見替代品。以下是其常見湯汁用法：

• 打發製作素美乃滋：帶來豐富滑順的口感。
• 作為湯品增稠劑：增加湯汁的濃郁度。
• 替代蛋白製作輕盈的素食甜點，例如馬卡龍或慕斯。

未來趨勢：素食「未來蛋」的崛起

除了透過使用相似食材的應用，現今還有未來蛋的興起也備受期待，由於其製作是全素，並且在風味以及調味上都做的像是葷食蛋一般，因此也備受大家的觀望，但由於價格較為昂貴，因此目前並未受到較為廣泛應用，因此未來若是在科技持續發展下能夠更低成本製作這種仿真素食蛋，就能大幅降低素食者吃蛋困擾了。

素食肉類替代品：豆製品的應用

除此之外，豆製品也常常被做成良好模擬肉類的來源之一，這是因為豆製品其良好的延展性以及其風味以及硬度可以根據不同料理方式展現不同的高度，因此豆製品也時常被製作成許多葷食產品的替代品。

豆腐：素食界的百變怪

豆腐的百變特性以及其良好的風味成為常見的替代葷食食材之一，比如說板豆腐或是凍豆腐，再經過切塊並香煎過後，能夠透過調味降提升非常漂亮的顏色，並且其扎實的質地能夠很好的提供像是雞胸肉的纖維感，此外其豐富的蛋白質也達到了類似雞胸的效果。

以下為三種常見豆腐特性以及適合料理，你可以根據自身料理喜好選擇不同的豆腐做出不同的料理種類：

• 嫩豆腐：質地細緻滑嫩，入口即化，含水量高。適合涼拌、煮湯、蒸煮。
• 板豆腐：質地紮實有彈性，豆香味濃郁，含水量較低。適合煎、炸、炒、滷、燉。
• 凍豆腐：口感 Q 彈有嚼勁，吸汁力強。是火鍋、滷味、燉煮的絕佳選擇。

麵筋與穀物製品增添營養與口感層次

麵筋的Q彈嚼勁是蔬食模仿肉品的大前輩，尤其經過醬油與八角滷製過後的麵筋，更能使其質地以及風味與真實肉類更相近，若你想要使用麵筋來做料理，建議可以採用先炸後滷的料理方式，能夠讓麵筋充分的吸收滷汁精華，使其風味更好。此外，製作滷汁需特別留意是否皆為素食原料組成，以避免功虧一簣！

以下是常見不同的豆製品的特性以及能夠創造出的口味層次：

結語：開啟你的素食美味之旅

綜合上述所說，我們提供了關於全素者料理洋蔥的替代方案，你可以使用大白菜、芹菜或甚至是一些甜味蔬菜來達到類似於洋蔥的甜味以及口感，並且搭配上良好的刀工或許能夠讓你感覺真的在吃洋蔥一樣！

此外我們也提供了雞蛋的料理的解法，你可以透過秋葵與千張、山藥泥、鷹嘴豆等食材來模擬出雞蛋的料理感，如果這些食材還是沒辦法讓你滿意你也可以選擇購買純素可食的未來蛋，其在風味上以及料理上不輸這些模擬食品，但由於其高單價，因此購買前請先考量自身財力。

除此之外豆腐以及麵筋等豆製品也是常見的替代食品，其不同的烹飪方式，能夠帶來不同的風味，並且在植物料理上成為良好的替代肉類口感以及蛋白質來源。

你還有想知道什麼料理替代方案嗎？歡迎到我們粉專聊聊，我們搗蛋菇將與你一同在素食的道路上努力！

素食食材替代常見問題解答(FAQ)