素食種類有哪些？一次搞懂全素、蛋奶素、五辛素的差別

台灣的素食文化近年來蓬勃發展，根據統計，素食人口已佔總人口的30%，更被國際評為 Vegan友善城市 。隨著素食選擇越來越多，了解不同素食類型的定義變得格外重要。

台灣衛福部食藥署將素食分為五大類，其中 全素 的規範最為嚴格，需排除五辛與所有動物製品，此外，還有 蛋奶素 、 五辛素 等不同類型，每種都有其獨特的飲食原則。

重點摘要

• 台灣素食人口佔總人口30%，為國際Vegan友善城市。
• 衛福部食藥署將素食分為五大類，全素規範最嚴格。
• 包裝素食標示不實最高可罰400萬元。
• 本文將解析七種素食類型與台灣法規差異。
• 五辛素與佛教飲食傳統有密切關聯。

素食的定義與背景

從宗教齋戒的傳統到現代健康潮流的興起， 素食文化在台灣擁有深厚的歷史底蘊與多元面貌， 佛教「不殺生」與「慈悲心」的教義，是漢傳素食文化發展的重要起源，至今仍影響深遠。

現今，人們選擇素食的動機日益多元，據統計， 約35%的人是出於宗教信仰，40%著重於健康考量，另有25%則基於對環境保護的訴求 。無論原因為何，素食已然成為一股不可忽視的全球性飲食趨勢。

在台灣，為了保障消費者權益， 素食產品的分類與標示受到嚴格規範， 根據《包裝食品宣稱素食之標示規定》，產品必須清楚標示為「全素」、「蛋素」、「奶素」、「蛋奶素」或「植物五辛素」，以確保消費者能一目瞭然。

然而，儘管有明確規範， 2022年食藥署數據顯示，素食標示違規案件仍高達127件， 這不僅突顯了正確標示的重要性，也凸顯了主管機關持續加強監管的必要性，以維護消費者權益，值得一提的是， Vegan主義（純素主義）已超越飲食範疇，延伸至生活用品等各個面向 ，成為一種全球性的生活方式選擇。

台灣全素：全球最嚴謹的純素標準

全素（純素/Vegan）飲食 近年來在全球蔚為風潮，而台灣的全素規範更是名列前茅，其嚴謹度甚至超越多數國際標準，根據台灣衛福部食藥署的定義， 全素不僅排除肉類、蛋奶與蜂蜜，更嚴格要求避免使用蔥、蒜、韭菜等五辛類食材 ，這使得台灣的全素標準成為全球最嚴謹的規範之一。

為確保全素食品的純淨性，其 生產過程也極為嚴格， 食品業者必須使用專用廚具，並透過獨立生產線進行製造，徹底杜絕交叉污染，這意味著，即使在同一家工廠內，全素產品也必須與其他食品分開處理，以確保其不含任何非全素成分。

全素的定義

全素是一種完全不含任何動物性成分的飲食方式，排除肉類、魚類、蛋、乳製品與蜂蜜，拒絕使用含有動物來源的食品添加物與加工原料，強調對動物權益與環境保護的尊重，許多人選擇全素不僅是出於健康考量，更是對生命價值的堅持，全素者在日常飲食中也避免蔥、蒜、韭菜等五辛，依循更嚴謹的植物性飲食規範，致力於打造純淨、無害且符合倫理的飲食生活。

台灣與國際Vegan標準的差異

相較於國際Vegan標準，台灣的全素規範確實更為嚴格。 舉例來說，國外Vegan產品可能允許使用五辛，但在台灣則完全禁止， 因此，若國外Vegan產品欲進入台灣市場，務必特別留意是否符合台灣的相關法規；此外，全素飲食中存在一些容易被忽略的「地雷食材」，例如 泡打粉可能含有明膠，而紅色色素則可能來自胭脂蟲， 這些細節對於嚴謹的全素主義者而言，都是不可忽視的關鍵。

不僅是飲食：Vegan是一種生活方式

值得注意的是，全素主義已不再僅限於飲食範疇，許多 Vegan（純素主義者）會將其理念延伸至生活用品的選擇 ，例如優先選購具有Vegan認證的保養品，以避免動物實驗。這種從飲食到生活層面的全面實踐，使得全素不僅是一種飲食習慣，更昇華為一種 全方位的永續生活方式 。

蛋奶素：台灣常見的彈性素食選擇

蛋奶素（Lacto-Ovo Vegetarian） 蛋奶素是一種明確且具一致性的素食方式，接受蛋類與奶製品作為蛋白質來源，排除肉類、海鮮與其相關製品，強調對動物生命的尊重，並兼顧營養攝取的完整性，是許多素食者在倫理信仰與健康之間取得平衡的選擇，蛋奶素者在日常飲食中，重視食材來源的透明與純淨，堅持不食用含有動物屠宰成分的食品，致力於在實踐友善環境與健康飲食之間，建立一套符合現代生活的永續飲食模式，由於飲食選擇較廣，蛋奶素對於素食初學者來說，是一個相對容易入門的選項。

台灣蛋奶素規範：與國際的差異

值得注意的是， 台灣的蛋奶素規範與國際標準有所不同 ，特別是在 五辛類食材 的使用上，根據台灣衛福部食藥署的定義，蛋奶素必須嚴格排除蔥、蒜、韭菜、蕎（小蒜）及興渠（洋蔥）等辛香料，這與部分國際「Vegetarian」定義有所區別，國外可能允許在素食中使用五辛。

外食與潛在「地雷」食材

在外食時，蛋奶素者需要特別留意某些 隱藏成分 。例如，美味的提拉米蘇可能含有 吉利丁（動物膠） ，而部分糕點或烘焙品則可能使用 動物油， 這些看似微小的細節，對於嚴格遵守蛋奶素規範的人來說，卻是不可忽視的關鍵「地雷」，此外，一個常見的誤區是 帕瑪森起司（Parmesan cheese） ，由於其製作過程可能含有動物酵素，因此不適用於蛋奶素飲食，建議選擇植物性起司替代品，以符合規範。

蛋奶素營養均衡與飲食建議

儘管蛋類和乳製品能提供部分營養，但蛋奶素者仍需特別關注 維生素B12和鐵質 的攝取，為確保營養均衡，除了均衡攝取植物性食物外，也建議考慮透過 營養補充劑 或 強化食品 來補足。

蛋奶素與五辛素差別

總之，蛋奶素是一種營養豐富且易於實踐的素食選擇，了解其規範與注意事項，能幫助你更輕鬆地融入這種飲食方式。

奶素與蛋素：台灣兩種常見的彈性素食選擇

在台灣， 奶素（Lacto Vegetarian） 和 蛋素（Ovo Vegetarian ）是兩種各具特色的素食選擇，它們在飲食規範上有所不同，了解這些差異有助於選擇適合個人需求的飲食方式。

奶素（Lacto Vegetarian）

奶素飲食者允許食用各式 乳製品 ，例如優格、奶油、乳清蛋白等，從中攝取豐富的營養，然而，奶素需 避免所有含蛋的食品 ，如布丁、美乃滋、部分糕點及麵包，在選購起司時，奶素者需要特別留意凝乳酶的來源，應優先選擇使用 微生物凝乳酶 製成的產品，以確保其不含動物成分。

蛋素（Ovo Vegetarian）

相較於奶素，蛋素飲食則允許食用 蛋類及其製品 ，像是蛋糕、蛋餅、蛋白粉等，蛋素者則需 避免所有乳製品 ，如拿鐵、起司鍋、牛奶、優格等。

無論是 奶素 或 蛋素 ，在選購市售加工食品時都需保持警惕。例如，市面上許多麵包、餅乾或糕點可能同時含有奶和蛋，素食者在選購前務必仔細查閱成分標示，充分了解這些細節，能幫助奶素與蛋素者更輕鬆地實踐其素食生活。

五辛素（含五辛的素食）

五辛素 是素食中的一種特殊類型，它允許使用五辛類食材，但仍有其獨特的飲食規範，五辛包括 青蔥、大蒜、韭菜、薤菜、洋蔥 ，這些食材在素食文化中常引發討論。

從 現代科學角度 來看，五辛的影響則有不同層面的探討。例如，大蒜中的 大蒜素（Allicin） 被研究指出可能對腸道菌相產生影響，並在某些情況下對消化系統造成刺激作用，這使得五辛素也成為一個與健康層面相關的討論話題。

台灣法規：明確標示「植物五辛素」

為保障消費者權益並明確食品分類，台灣的食品標示法規要求，任何含有五辛類食材的素食產品，都必須 明確標示為「植物五辛素」， 這有助於素食者根據其個人信仰或健康需求做出精確選擇，例如蔥油餅、蒜香麵包等常見食品，若含五辛成分，即歸屬此類。

綜觀而言，五辛素是一種兼具傳統與現代意義的素食類型。了解其規範與爭議，能幫助你更深入地探索素食文化的多樣性。

植物性飲食與彈性素：台灣飲食新浪潮

植物性飲食（Plant-Based Diet） 與 彈性素（Flexitarian） 正迅速成為全球飲食新趨勢，尤其在台灣，這兩種強調平衡與彈性的飲食模式日益受到歡迎。它們不僅讓更多人能輕鬆實踐健康生活，也為環境永續貢獻一份力量。

植物性飲食：以植物為主的健康選擇

植物性飲食 並非嚴格的素食主義，其核心在於 大幅減少肉類攝取 ，並以各類植物性食材為主，這種飲食方式具備高度彈性，允許食用蜂蜜和五辛，研究顯示，推廣植物性飲食能顯著減少畜牧業的用水量，對環境產生積極的正面影響。

在台灣，這股趨勢也反映在餐飲業上，越來越多餐廳開始推出 植物性餐點 ，並清晰標示食材來源，提升了消費者的信任度，進而有效推動了植物性飲食的普及。

彈性素：靈活的減碳生活方式

彈性素 則是一種更為靈活的飲食模式，它允許一週中部分時間攝取肉類，其餘時間則以蔬食為主，這種彈性設計讓更多人得以輕鬆參與，而其對環境的益處也十分顯著，據統計， 彈性素者每年可減少高達51%的碳排放 ，使其成為環保人士推崇的熱門選擇。

因應這股潮流，台灣許多餐廳也開始在菜單上明確區分 純素與彈性素餐點 ，大幅便利了消費者選擇，使彈性素更容易融入日常生活中。

這兩種飲食模式的興起，也體現在市場的蓬勃發展上，例如，知名植物性肉品品牌Beyond Meat的銷售額便呈現年增35%的強勁趨勢，顯示出植物性飲食與彈性素的巨大市場潛力，這種飲食轉變不僅形塑了人們的飲食習慣，更共同為環境永續發展貢獻了關鍵力量。

鍋邊素：外食族的彈性選擇

在台灣， 鍋邊素 成為外食族的熱門選擇，尤其適合無法完全避免葷食的場合，這種飲食方式允許葷素混鍋，但只挑選植物性食材，讓素食者在外食時也能輕鬆應對。

然而，鍋邊素也有其營養風險。由於葷素混鍋，可能攝入動物性油脂，這對嚴格素食者來說是需要特別注意的地方。

對於佛教徒來說， 鍋邊素 還有額外的規範。例如，需避開五辛類食材，以符合宗教飲食原則。這讓佛教鍋邊素與一般鍋邊素有所區別。

在台灣，許多友善餐廳提供分區烹調的素食專用區，讓鍋邊素者能更安心地用餐，這種貼心的服務，也讓鍋邊素更容易融入日常生活。

結論：台灣素食文化的多元發展與永續未來

台灣的素食產業正展現驚人的潛力， 年產值已突破600億新台幣 ，這不僅證明了素食文化在台灣的蓬勃發展，更預示著其廣闊的未來。從嚴謹的 全素 、彈性豐富的 蛋奶素 ，到具特殊風味的 五辛素 ，每一種素食類型都承載著其獨特的規範與健康優勢。對於素食初學者，我們建議可以從接受度較高的蛋奶素開始，循序漸進地適應素食生活，並務必注意營養均衡。

選擇素食產品時，務必認明 衛福部食藥署明確的五類素食標章 ，確保食品符合個人需求，此外，Vegan化妝品市場年成長率達22%，顯示素食已不僅限於飲食，更延伸至生活各層面。

這股素食浪潮不僅關乎個人健康，更對全球環境產生深遠影響。若全球能廣泛採行植物性飲食， 預計可減少高達76%的農地使用 ，對環境永續發展具有顯著效益。尊重並理解多元的飲食選擇，共同實踐對地球友善的生活模式，是我們每個人都能為永續未來所貢獻的重要力量。

FAQ

什麼是全素（純素 / Vegan）？

全素是指完全不食用任何動物性產品，包括肉類、海鮮、蛋、奶製品，甚至蜂蜜。這種飲食方式也避免使用動物性材料製成的商品。

蛋奶素（Lacto-Ovo Vegetarian）是什麼？

蛋奶素是指不吃肉類和海鮮，但可以食用蛋類和奶製品的飲食方式。這是最常見的素食類型之一。

奶素（Lacto Vegetarian）和蛋素（Ovo Vegetarian）有什麼不同？

奶素是指不吃肉類、海鮮和蛋，但可以食用奶製品的飲食方式。蛋素則是不吃肉類、海鮮和奶製品，但可以食用蛋類。

五辛素是什麼？

五辛素是指不吃肉類和海鮮，但可以食用蔥、蒜、韭菜等五辛類食材的素食方式。這種飲食常見於佛教徒。

植物性飲食（Plant-Based Diet）和彈性素（Flexitarian）有什麼區別？

植物性飲食以植物性食物為主，但可能偶爾攝取少量動物性產品。彈性素則是一種靈活的飲食方式，以素食為主，偶爾食用肉類。

什麼是鍋邊素？

鍋邊素是指在外用餐時，選擇不含肉類的菜餚，但可能與肉類共用烹飪器具。這種方式適合剛開始嘗試素食的人。